專家解疑：平時(shí)吃素為什么也得脂肪肝？

　　脂肪肝，對(duì)大多數(shù)來說，可是老熟人了。很多中年朋友往往患有脂肪肝這種疾病。可是，有人會(huì)問了：都說吃大魚大肉容易得脂肪肝，為什么我一直吃素也得脂肪肝呢?養(yǎng)生網(wǎng)專家為你解答這個(gè)疑問。

　　何為脂肪肝?

　　到底什么是脂肪肝呢?脂肪肝就是充積于肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)了。正常肝臟含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝;若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了!

　　碳水化合物與飽腹感

　　你知道嗎?素食者的主食是米面。米面等食物里的主要成分是碳水化合物。因?yàn)橹舅奶己蜌浔忍妓衔锒啵谘趸瘯r(shí)可釋放出較多熱量(1克脂肪在體內(nèi)氧化可釋放9千卡的能量，而1克碳水化合物僅為4千卡)。因此，如果脂肪攝入少，必定會(huì)讓人吃更多的主食，以滿足飽食的感覺。

　　碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪?

　　機(jī)體只能將碳水化合物當(dāng)作糖原來儲(chǔ)存，而機(jī)體儲(chǔ)存糖原的數(shù)量非常有限，大約只有308克。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會(huì)在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。也就是說，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積于肝內(nèi)，如“不能及時(shí)運(yùn)出”，就會(huì)造成脂肪肝。此外，蔗糖、葡萄糖均有誘導(dǎo)“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強(qiáng)得多。

　　減肥反而得脂肪肝

　　很多減肥的朋友為什么會(huì)得脂肪肝呢?減肥者刻意減少食物攝取，當(dāng)機(jī)體攝取的總能量不能滿足機(jī)體的能量需要時(shí)，機(jī)體內(nèi)的脂肪就會(huì)被動(dòng)員，脂肪酸即會(huì)從脂肪組織中被釋放出來，進(jìn)入肝臟而被利用。但是，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如“不能及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)出去”，就形成了脂肪肝。

　　肝臟如何輸出“脂肪”

　　正常情況下，肝臟里的脂肪大都會(huì)被“脂蛋白”這條“船”運(yùn)出，到達(dá)需要它們的地方去發(fā)揮生理作用。制造成這條“船”的原料，主要是蛋白質(zhì)與磷脂，還有少量膽固醇。和人體蛋白質(zhì)接近的，容易被人體吸收利用的，為“完全蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì))”。動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)為“完全”的。素食、節(jié)食，一方面使體內(nèi)分解進(jìn)入肝臟的脂肪增多了;一方面又令肝臟合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無法及時(shí)被運(yùn)出，沉積肝內(nèi)，造成了營養(yǎng)不良性脂肪肝。