中醫(yī)解讀常見食物的兩面性

　　凡事都有兩面性，我們吃進(jìn)嘴里的食物也不例外，很多為人所熟知的“好”食物，也可能會給身體帶來小小的傷害。我們能做到的就是規(guī)避錯(cuò)誤，將傷害減少到最小。

　　豆子

　　豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

　　豆子的另一面：豆子中含有蛋白質(zhì)酶抑制劑，這對癌癥病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質(zhì)吸收不良的人，有些人食用豆子后會肚子漲，消化不好。同時(shí)豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。這就是為什么我們在生活中吃進(jìn)去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象。

　　規(guī)避錯(cuò)誤

　　1、吃豆芽要比吃原豆好，豆子發(fā)芽是降低豆子中植酸的一個(gè)非常好的辦法。發(fā)芽后的豆子，植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏。

　　2、也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便于吸收和消化。