中醫(yī)膳食之肌肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　中醫(yī)膳食之雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效

　　雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對(duì)人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時(shí)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。

　　雞肉的食用方法指南

　　雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng);產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳烹飪方式。雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能，這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強(qiáng)腎，滋陰養(yǎng)血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認(rèn)為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實(shí)這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢?？稍谂胫坪笕テ?，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對(duì)較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。烹制好的雞肉，雞骨周圍有時(shí)會(huì)發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質(zhì)，只是在烹飪雞肉時(shí)，黑色的營養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。燉雞湯時(shí)，經(jīng)過長時(shí)間的煲湯過程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，營養(yǎng)并沒有想象的多，而此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)被吸收。吃雞肉時(shí)適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。

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