蛋黃表面灰綠色一般不致癌,但不可過(guò)量食用,以免增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。蛋黃表面灰綠色可能是硫化亞鐵,是雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)遇熱以后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng),會(huì)形成青色或者灰綠色物體附著在蛋黃的表面。硫化亞鐵一般是沒(méi)有毒性的化合物,在吃蛋黃以后經(jīng)過(guò)胃腸道的分解和吸收,可以通過(guò)代謝的方式排出體外,通常情況下不會(huì)致癌。蛋黃富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等成分,適量食用可以為人體提供能量,補(bǔ)充免疫細(xì)胞所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使自身的抗病能力增強(qiáng)。但是,蛋黃當(dāng)中含有的脂肪和膽固醇含量偏高,需要避免過(guò)量食用,否則可能會(huì)誘發(fā)肥胖、高膽固醇血癥等疾病,影響身體健康。