拒絕主食，公開的瘦身秘密？

快速閱讀：

1．為瘦身拒絕主食，效果不大，風(fēng)險不??；

2．“蜂蜜加醋”減肥，缺乏足夠的科學(xué)實驗依據(jù)；

3.控制飲食和增加運動，才是減肥的重點措施。

香港歌星陳慧琳在接受一個節(jié)目專訪，被問到為什么身材保持得如此苗條時，她的回答頗令我感到意外：“我不吃主食，每餐飯只吃菜，再就是水果蔬菜作補充?！焙髞恚袌蟮勒f劉德華也很少吃米飯、饅頭等主食，僅吃些炒菜。恰巧最近看新聞又發(fā)現(xiàn)，48歲的大帥哥費翔之所以“歲月不留痕”，的最大“秘訣”是堅決不吃米飯、饅頭、面條、面包等主食，只吃些炒菜、果蔬之類，這才保持身材幾十年不走樣。

對于我這個從小就被灌輸“吃飯只吃菜，害病身子壞”的主食派來說，頗感不可思議。周末，我學(xué)著明星們的方法，把過去必吃的米飯或饅頭全請出餐桌，僅大嚼大咽炒菜。飽餐一頓后，雖感到缺點什么，但畢竟從吃上也“追”了一次星。

吃完看電視，誰知沒多久，肚子就提出了“抗議”。哎呀，不好！我一邊疾速地上廁所一邊后悔：這明星不吃主食，能保持體形，咱這小老百姓，一頓不吃主食，肚子就受不了?？磥硐胧萆恚冻龅拇鷥r不小……

營養(yǎng)師點評：以不吃主食控制體重來保持身材，有效果也有風(fēng)險，就是說，既有機會保持好身材，也可能會對健康造成損害。

糖作為三大供能營養(yǎng)物質(zhì)之一，給機體提供超過70%以上的能量，而糖類的來源主要是主食，如大米、面及其制品等。一般的主食中糖類含量高達85%左右，很多人會認為主食提供的大量熱能是造成身體肥胖的主要因素，過多的糖可在身體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。所以，不吃主食保持身材是最常見的節(jié)食減肥方法之一。

機體的各種生命活動都要消耗能量，而能量最終來自食物。人體消化并利用糖類、蛋白質(zhì)和脂肪時，可產(chǎn)生或儲存能量。糖類進入人體，成為最大的能量提供者，脂肪主要在體內(nèi)儲存能量，而蛋白質(zhì)的作用是合成身體的各種功能物質(zhì)，如細胞結(jié)構(gòu)、各種酶、抗體、激素等，幾乎不用于能量代謝。但是，不吃主食會出現(xiàn)身體能量供給不足的風(fēng)險，從而導(dǎo)致體力、思維、活動能力等下降。尤其是大腦，它只能利用葡萄糖供能，糖不足會出現(xiàn)明顯的乏力、注意力不集中或記憶力下降等表現(xiàn)。

主食攝入減少的另一個不利方面是饑餓感增強，飽腹感下降，導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)的攝入比例增加。我們知道脂肪是引起肥胖的更可怕因素，脂肪比例長期過高，對心血管疾病的風(fēng)險更甚于糖類。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，是不主張以不吃主食來減肥的。

讀者也許會問：照這樣說，那些明星們不是個個都面黃肌瘦、奄奄一息？

其實也沒那么嚴(yán)重，不吃主食，只吃炒菜和蔬菜水果也能維持身體的基本需要，只是付出代價大小的問題。

從某種意義上說，糖類并非身體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，因為在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)分解可以通過轉(zhuǎn)氨基作用生成葡萄糖；脂肪也能通過酮體代謝而得到葡萄糖，這就是“糖異生”作用。100克蛋白質(zhì)大約可合成55克糖類，100克脂肪則可合成10～15克糖類。再加上水果蔬菜可能提供的部分糖類來補充，就是沒有主食，也能維持身體的能量需要。

但這種做法是要付出代價的。大腦和神經(jīng)組織的能量完全來源于葡萄糖。在成人，大腦的每日最低能量消耗需100～150克糖類（兒童更多），這意味著如果攝入不含糖類的食物，機體每日需要分解150～200克蛋白質(zhì)才能滿足大腦對葡萄糖的需求，這150克蛋白質(zhì)相當(dāng)于750克瘦豬肉所提供的。若蛋白質(zhì)長期攝入過多，對腎功能會造成不良影響。脂肪加速分解提供能量，轉(zhuǎn)化為糖類只是小部分，而脂肪代謝產(chǎn)物——酮體卻大量增加。嚴(yán)重時，人體可因大量酮體的產(chǎn)生而引起酮癥酸中毒、昏迷甚至死亡。

其實，主食中的能量以碳水化合物為主，它的能量密度為脂肪的一半還少，也就是說，100克主食引起的體重增加效果還不如50克脂肪，限制主食的減肥效果遠遠不如限制脂肪。