反式脂肪到底藏在哪

　　“反式脂肪”這個詞對中國人來說可能并不熟悉，但在美國，它已經(jīng)多次在報紙網(wǎng)站上登上頭條。這是一種健康危害。它也隱藏在你我周圍。那么，如何遠離它呢？聽專家說什么。

　　反式脂肪，也稱為反式脂肪酸，是油脂“氫化”過程的產(chǎn)物。別以為這個不熟悉的名詞離我們很遠。事實上，偶然吃東西的機會無處不在。生活中常見的食物成分，如人造脂肪、氫化油、咖啡植物脂肪粉，都含有反式脂肪。

　　中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾做過一項調查，發(fā)現(xiàn)許多我們通常認為好吃的食品中都含有人工脂肪：在同一家超市里，36種人工脂肪被用來制造脂肪。在95種餅干中，51種糕點中含有19種人工脂肪，16種咖啡伴侶中均含有人工脂肪。31種谷物中含有22種人造脂肪，甚至面包、糖果、冰淇淋、餃子等等。

　　“現(xiàn)在情況更加令人擔憂。由于反式脂肪不僅具有耐高溫、不變質、貯存時間長的優(yōu)點，而且能提高食品的口感，使食品變脆、光滑、柔軟，已成為許多食品加工企業(yè)吸引消費者的“秘密武器”。由于傳統(tǒng)上使用的黃油和黃油的成本很高，而且植物油的儲存也很差，因此在固體食品中使用并不方便?，F(xiàn)在許多制造商轉向含有氫化植物油的原料。范志紅說。

　　疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所食品營養(yǎng)評價司司長楊躍新教授告訴記者，所有含氫化油或油炸食品都含有反式脂肪。

　　第一，人造脂肪，如人造黃油（植物黃油）必須含有反式脂肪；第二，油炸食品，如方便面、薯片、薯片等，可能含有反式脂肪；第三，一些含油的加工食品，如速溶湯、快餐、冷凍食品（如dumpli）烘烤食品（如餅干、餅干和薯條）。面包中可能含有反式脂肪，各種速溶糊食品（如谷物粉、椰子粉、芝麻糊等）以及各種黃油糖、花生醬和巧克力醬。此外，脆面包含有“起酥油”，低檔巧克力含有“可可脂”，一些面包和糕點含有“瑪吉淋浴”，微波爆米花和一些膨化食品也含有氫化植物油。即使是像印度飛行蛋糕和餐館里的草帽蛋糕這樣的脆食品也可能是由含有氫化植物油的油和脂肪制成的。

　　在天然食品中很少發(fā)現(xiàn)反式脂肪。人們通常吃的含有反式脂肪的食物主要來自高加工食品和油炸食品。不僅吃，而且喝。例如珍珠奶茶實際上不含一滴牛奶。相反，它是由奶油、糖、香精和色素制成的?？Х鹊闹饕煞种皇强Х龋砑拥娇Х戎?，植物脂肪的主要成分是含反式脂肪的氫化油。