反式脂肪酸 食物中的發(fā)胖元兇

　　我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。多食脂肪酸，會讓人越來越胖，現(xiàn)在就讓我們一起來了解減肥常識中關于它的知識。

????? 什么是反式脂肪酸

　　脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈以兩種形式存在：順式和反式。順式(cis)鍵看起來象U形，反式(trans)鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。

　　植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%～70%。

　　反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　3% ～5%

　　反芻動物體脂　4% ～11%

　　氫化植物油　14.2%～34.3%

　　起酥油　7.3%～31.7%

　　硬質(zhì)黃油　1.6%～23.1%

　　面包和丹麥糕　37%

　　炸雞和法式油炸土豆　36%

　　炸薯條 35%

　　糖果類脂肪　27%

　　反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，它們雖然不像飽和脂肪危害大，但是它們能升高血液中膽固醇的水平，容易引發(fā)人體得高膽固醇。如果女性多吃反式脂肪酸，會增加乳腺癌發(fā)病的概率。

　　現(xiàn)在看明白了吧，之所以有些食物會讓人越吃越胖，就是因為里面含有的這些反式脂肪酸成分，當你下次再買油或者其他油炸食物的時候，一定要好好看看里面所含的反式脂肪酸成分究竟有多少，盡量選擇對身體更健康的食物。