什么樣的醬油不能買

劣質醬油可能含有過量防腐劑、食品添加劑或不達標的氨基酸態(tài)氮，購買時應避免選擇顏色過深、氣味刺鼻、標簽信息不完整或價格異常低廉的醬油，以免危害健康。學會識別和選購優(yōu)質醬油是保障家庭飲食安全的重要一環(huán)。

1 注意看配料表和氨基酸態(tài)氮含量

質量好的醬油配料簡單，主要包括水、大豆或脫脂大豆、食用鹽和小麥。配料表中如果前列是添加劑如焦糖色或多種化學成分，則需謹慎。氨基酸態(tài)氮是反映醬油質量的重要指標，一般高質量醬油的氨基酸態(tài)氮含量應大于或等于0.8克/100毫升，應選擇符合此標準的醬油。

2 關注外觀顏色和氣味

劣質醬油顏色過于紅亮或黑暗，可能是人為添加過量焦糖色素或煤焦油色素的結果。優(yōu)質的醬油顏色應呈自然的紅棕色，透明且無雜質。氣味上，優(yōu)質醬油帶有濃郁的醬香和鮮香，如果聞到刺激性氣味或過重的酒精味，則可能是低質產(chǎn)品。

3 選擇品牌正規(guī)、標簽完整的產(chǎn)品

正規(guī)品牌會在產(chǎn)品包裝上明確標注生產(chǎn)許可證號、配料、釀造工藝以及保質期等信息。不符合釀造工藝的劣質醬油，如速成醬油，可能危害人體。建議優(yōu)先選擇釀造醬油而非混合醬油即化學工藝生產(chǎn)醬油，注意標簽上的細分工藝標注。

4 價格異常低廉的醬油需警惕

釀造醬油通常需要遵循漫長的發(fā)酵過程，生產(chǎn)成本較高。如果一款醬油價格明顯低于同檔次產(chǎn)品，很可能是以化學手段速成的劣質醬油。建議選擇中高端價格區(qū)間的醬油以保障質量。

劣質醬油可能影響肝臟、腎臟健康甚至引發(fā)慢性病，因此選購時格外注意配料表、外觀和品牌標識。學會識別優(yōu)質醬油，選擇正規(guī)品牌的釀造醬油，不僅能確保健康，還能提升烹飪的品質和味道。