目前認(rèn)為大腸癌的發(fā)病與環(huán)境因素、化學(xué)物質(zhì)刺激、飲食結(jié)構(gòu)以及遺傳因素等相關(guān)。大腸癌的發(fā)病與多種因素相關(guān),其中飲食是導(dǎo)致大腸癌的非常重要的因素之一。腌制食品、剩菜等食物,其中含有非常高的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是目前公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)之一,長期攝入上述食物,容易刺激腸道產(chǎn)生癌變。當(dāng)攝入高脂肪、低膳食纖維食物過多時(shí),會(huì)使大便在腸道內(nèi)存留時(shí)間過長。食物殘?jiān)械挠泻ξ镔|(zhì)對(duì)腸道產(chǎn)生長久的刺激,導(dǎo)致腸道息肉,甚至腸癌的發(fā)生。放射性物質(zhì)、腸道慢性感染以及遺傳因素等,都會(huì)使大腸癌的發(fā)病率增高。